Gourmand

Gourmand vous offre, tous les quinze jours, plus de 90 recettes par numéro accompagnées des précieux conseils de notre expert préféré Cyril Lignac !

Le goût de la fête

LES PORTRAITS DE LA RÉDAC

ESPRIT DE FÊTE • Moelleux à souhait, généreusement garni de raisins, de fruits confits ou de pépites de chocolat, le panettone s’est imposé comme la star italienne incontestée des tables de fête. À partager au petit déjeuner, au goûter ou après le repas, il apporte une touche de douceur à Noël et fait toujours son petit effet auprès des gourmands.

ON LIKE… • Cette année, les gourmandises des fêtes nous surprennent. Des bûches imprégnées de la magie d’Harry Potter, du caviar en trompe-l’œil, sans oublier les douceurs chocolatées à foison. De quoi remplir la hotte du Père Noël et garnir nos tables !

FACILE, RAPIDE… et toujours gourmande !

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LES ALLIÉS DU QUOTIDIEN • Des essentiels du placard à dégainer quand le temps ou l’inspiration nous manquent.

3 saumons fumés AU BANC D’ESSAI • Fumé au bois de hêtre, mariné façon gravlax ou relevé d’huile citronnée et d’éclats de pistache croquants, le saumon se réinvente dans des recettes toujours plus alléchantes. On a passé à la loupe trois références pour trouver enfin celle qui fait rimer saveur, exigence et éthique.

2 RECETTES FESTIVES AVEC… la gousse de vanille • Deuxième épice la plus chère au monde, elle n’a pas son pareil pour sublimer nos assiettes d’une simple touche parfumée. À l’occasion des fêtes, on l’adopte sans broncher.

ON MANGE QUOI, CE SOIR ? • Ouvrez vos placards : le repas est presque prêt ! Ces recettes malignes prouvent qu’avec quelques bons ingrédients sous la main, on peut toujours improviser un plat gourmand.

TOM MEYER • Chez ce Jurassien de naissance, tout semble aller plus vite qu’ailleurs. À la tête de La Chèvre d’Or, à Èze, dans les Alpes-Maritimes, il signe également depuis la rentrée la carte de l’hôtel Madame Rêve, à Paris. Entretien.

LA RACLETTE SE RÉINVENTE • Du fromage, de la charcuterie et des pommes de terre : désormais, les ingrédients de ce plat hivernal ne se limitent plus à cela. Aujourd’hui, la raclette se veut plus diversifiée et s’adapte à tous les palais.

LE DOSSIER RECETTES Festins de Noël

AU ROYAUME DU CERF • À un jet de pierre du Houga, village gersois flirtant avec la frontière des Landes, vous pourriez avoir la surprise de repérer entre les haies quelques nobles têtes boisées. Depuis 1982, la famille Saint-Lannes a fait le choix d’allier originalité et tradition gasconne en élevant, sur 100 hectares de prés et de forêts, cerfs, sangliers et daims.

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NOS RECETTES du mois ! • Petite, rose et délicatement iodée, la crevette s’invite partout avec son charme irrésistible. Facile et rapide à cuisiner, elle apporte une touche raffinée sans compliquer la préparation. Poêlée, flambée, associée à un risotto crémeux ou à des pâtes à l’encre de seiche, elle se prête à toutes les envies. Un trésor des mers à redécouvrir sous ses plus belles facettes, dans un plat du quotidien jusqu’à la table d’honneur.

Les crevettes • C’est le fruit de mer le plus plébiscité par les Français. Délicates et gourmandes, elles s’invitent dans nos assiettes été comme hiver. Mais derrière leur apparente simplicité se cachent quelques pièges à éviter. On fait le point.

BABA AU RHUM

BIEN CHOISIR LE CHOCOLAT • Si ses ventes explosent à l’approche de Noël (soit 744 M€) et de Pâques (345 M€) *, elles sont loin d’être insignifiantes le reste de l’année. Pour de nombreux Français, le chocolat est résolument un partenaire du quotidien, au goût...